Lakerda

Yayınlandı 30 Aralık 2014 | In Yazan
    • Zorluk Seviyesi

Lakerda, Osmanlı’dan günümüz mutfağına kalan bir meze çeşididir. Diğer meze tariflerimize buradan ulaşabilirsiniz.

Evde lakerda yapımı

Lakerdanın en güzeli kışın en yağlı ve sert etli toriklerinden yapılır. Torik özel bir şekilde tuzlanır böylece uzun süre muhafaza edilerek istenildiği kadarı tüketilebilir. Ancak günümüzde torik eskisi gibi bol bulunmadığından daha çok iri palamut balığı kullanılmaya başlanmıştır. Yumuşak etli balıklardan yapılmaz.

Geleneksel olarak tahta fıçılara kurulur, günümüzde ise plastik kaplarda saklanmaktadır.

Lakerdanın yapımında en önemli husus balığın çok taze ve diri olması, yapımı esnasında dağılmaması, iyice temizlenmesi hiç kan pıhtısı kalmaması ve tuz miktarının iyi ayarlanmasıdır. Aksi takdirde balığınızı bozulmadan uzun süre saklamanız mümkün olmaz. Temizlerken fırça kullanmanız size kolaylık sağlayabilir.

Lakerda ne kadar dayanır?

Sağlık açısından lakerdanın 20 günden fazla bekletilmemesi önerilir. Eğer 20 günden uzun sürede tüketecekseniz çok az tuz eklenen (litre başına 140 gr tuz) kaynamış ve soğutulmuş suyu, balıkların üstünü örtünceye kadar doldurun. Soğuk ortamda muhafaza etmeye devam edin.



Tarif Puanı

  • (4.9 /5)
  • 5 ratings

Malzemeler

  • 1 kg torik yoksa iri palamut
  • ½ kaya tuzu
  • defne yaprağı
  • kırmızı soğan
  • zeytinyağı
  • karabiber

Besin Bilgisi

  • 100 g 323 kcal

Talimatlar

  1. Balığı kolayca temizlemek için 15-20 dk kadar buzlukta bekletin. Baş ve kuyruk kısımlarının 4 cm yukarısından kesin. Gövdeyi çok kesin bıçakla 4-5 parmak eninde eşit parçalara ayırın.
  2. Balığın iç organlarını iyice temizleyin, hiçbir kan pıhtısı kalmasın. İyice yıkayın.
  3. Soğuk su içerisinde biraz bekletin sonra suyu değiştirin bu işleme su pembeliğini kaybedinceye kadar devam edin. Son kez yıkayıp kevgire alın, süzülmesi ve kuruması için 3-4 saat bekletin. Temiz bir bezle de kurulayabilirsiniz.
  4. Kaya tuzu toz şeker büyüklüğünde inceltilmiş olmalıdır. Tuzu tuz zemine dökün. Süzülmüş parçaların önce kesik yüzlerini sonra deri kaplı kısmını dairesel hareketlerle tuzlu zemin üzerinde çevirin.
  5. Kullanacağınız kabın dibine bir parmak kalınlıkta tuz serpin. Kesik yüzler tuza gelecek şekilde sıkıca dizin.
  6. İlk sıra bittikten sonra üzerine defne yaprağı ve balıkları örtecek kadar tuz koyup üst sırayı dizin. Bu şekilde kap dolana kadar devam edin.
  7. En üst katın üstünü tuzla örttükten sonra üzerini kapatacak büyüklükte bir tahta veya tabak koyup koyup, onun üstüne bir ağırlık yerleştirin (temiz bir taş olabilir). Ağzını kapatarak serin bir ortamda beklemeye bırakın.
  8. 2 gün ara ile kapta biriken su boşaltılır. Yaklaşık 15 gün içinde yemeğe hazır hale gelir.
  9. Yiyeceğiniz kadarını kaptan çıkarıp, yıkayın. Tuzunu salması için 4-5 saat temiz suda bekletin. Suya isteğe bağlı elma sirkesi de eklenebilir.
  10. Derisini ve siyah etlerini soyun, kılçığını çıkarın. 1 cm kalınlığında dilimleyin ve servis tabağına alın.
  11. Üzerine limon sıkılıp biraz zeytinyağı gezdirin, biraz da karabiber serpebilirsiniz.
  12. Halka dilimlenmiş kırmızı soğan ile birlikte servis edin.
  13. *Sağlığınız açısından 20 günden fazla bekletilmemesi önerilir. Eğer 20 günden uzun sürede tüketecekseniz çok az tuz eklenen (litre başına 140 gr tuz) kaynamış ve soğutulmuş suyu, balıkların üstünü örtünceye kadar doldurun. Soğuk ortamda muhafaza etmeye devam edin.

Puan Ver!

  • 5 Kişilik Puanlanmış

  • Ortalama Puan

  • (4.9 / 5)
Yoruma kapalı.

Bizi Takip Edin!

You cannot copy content of this page