Kelle Çorbası

Instructions

1. Kuzu kellesini soğuk suda 2 saat bekletiyoruz. Arada suyu değiştiriyoruz. Kelleyi temizliyoruz.
2. Soğan, kereviz ve havucu soyup irice doğruyoruz. Sarımsakları soyup ikiye kesiyoruz.
3. Zeytinyağını bir tavaya alıp, sarımsak ve sebzeleri ekleyip karıştırarak kavuruyoruz.
4. Kekik, fesleğen, defne yaprağı, karabiber ve tuz ekleyip karıştırdıktan sonra üzerine yeteri kadar su ilave ediyoruz.
5. Kelleyi sebzeli suya koyup, kısık ateşte 2.5 saat pişiriyoruz. Kelleyi sudan alıp etini didikliyoruz. Dilin zarını temizleyip dili küp küp doğruyoruz. Haşlama suyunu süzüyoruz.
6. Bir tencereye 1 yemek kaşığı sıvıyağ alıp unu, kokusu çıkana kadar kavuruyoruz. Süzdüğümüz haşlama suyunu karıştırarak ekliyoruz. Haşlama suyumuz 5 bardak kadar yoksa kalanı için su ekliyoruz. Kaynama bırakıyoruz.
7. Hazırladığımız sudan 1 bardak ayırıyoruz. Kaynamaya yakın didiklediğimiz etleri ekliyoruz, kısık ateşte bırakıyoruz.
8. Çorbanın terbiyesi için terbiye malzemeleri bir kapta çırpıyoruz. Ayırdığımız çorba suyumuz ılıkken terbiyemize karıştırarak ekliyoruz. Sonra terbiyemizi azar azar kısık ateşteki çorbamıza karıştırarak aktarıyoruz. Bir taşım kaynatıp ocaktan alıyoruz.
9. Sos tenceresinde tereyağını eritip kırmızı toz biberi ekliyoruz. Servis tabağına alınan çorbanın üzerine sıcak yağımızdan gezdiriyoruz.
10. Sirke ve kıyılmış sarımsak ile birlikte servis yapıyoruz.

• Servings : 6-8 kişilik
• Course : Çorba
• Recipe Type : Özel GünlerRamazan
• Ingredient : Defne Yaprağı, Et, Fesleğen, Havuç, Karabiber, Kekik, Kereviz, Kırmızı Toz Biber, Limon, Sarımsak, Sirke, Soğan, Su, Tuz, Un, Yoğurt, Yumurta, Zeytinyağı